白斩鸡

                                                          （湛江菜）
     三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),阉鸡以十斤以上,一年以上的走山鸡最为可口。
    精盐0.5克，花生油6克，沙姜少量, 辣姜少量，葱白丝15克，蒜头两个。
佐膳用：
     1、葱、辣姜切成细丝再切成末，放入纯正花生油并与精盐盛小蝶，拌匀。
    2、葱、沙姜、蒜头切成未，放置小碟中,,入加生抽，可加少量精盐，下油烧至微沸，取出，分别淋在小碟上；
制作方法:
     将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
     1、注意火候，最好买公的三黄鸡，洗净后煮上10-15分钟，当然，佐料别忘了放，适当放一点盐；
     2、最关键的一步，煮完后马上捞起放在事先准备好的冰水中！放上一段时间，这样泡出来的鸡又嫩又香，皮色变黄，变得鲜嫩脆口；
    3、待鸡冷却后就可以把它捞起，在鸡皮上抹上一层香油，切块装盘！一盆正宗白斩鸡就做好喽！
特点：
     色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

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