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水晶虾仁

2007-5-15 信息编辑：万年青   整理收集：橙子      
原料:
    太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。  
特点:    
    可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。
制作方法:
    ①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
    ②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
    ③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
    ④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。 
 
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标签：虾仁 白糖 
 
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