原料:
    茄子400克
调料:
    植物油500克(实耗60克)，酱油30克，料酒10克，白糖3克，精盐3克，味精2克，葱花2克，末2克，水100克。
制作方法:
    1.将茄子切去俩、蒂洗净，切成大旋刀块，像菱角式样，放入盘中。炒锅放旺火，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
    2.将炒锅仍置于旺火上，撒入葱花、姜末，放进水。倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油(15克)，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可起锅。