东南亚菜

香港是个华洋杂处的地方, 吸引了许多的亚洲移民来港创业, 而不少的地道菜馆也因而建立了起来, 丰富了香港的饮食文化。

(1)韩国菜 韩菜在香港早有基础, 现今的多走中上路线,除以韩国烧烤、泡菜、套餐等吸引顾客外, 菜式变化也多了。

(2)泰国菜 泰国菜受中国影响甚深, 带有潮州菜和客家菜的影子, 易为香港人所接受。特点是擅长用辣和香料, 加上生津醒胃的酸味, 构成引人食欲的“奇香怪辣”味型。

(3)越南菜 越南菜之迅速兴起, 是近几年间之事, 过去它们往往只供应一些小吃, 但由于口味清鲜, 主料多水产 , 汁液重酸甜, 植物性香料颇能讨人喜欢, 烹调方式揉合了中国与法国的特点, 故广受欢迎。如今, 越南菜馆除供应风味小吃和堂座晚饭外, 亦供应筵席大菜, 而且某些菜式已为港人接受。

(4)日本菜: 日本菜在香港的历史颇长, 以新鲜的鱼生、饭团、铁板烧等为驰名, 大多的店铺都走中上路线, 有的设有私人房间、鱼池、水轮等, 侍应、主任穿上传统服装, 给人的印象是高消费的饮食场所。

(5)印尼菜: 香港流行的印尼菜是以北印尼为主, 以咖喱为主要吸引项目, 各色各样的香草和椰奶是惯用的材料。 印尼菜以味道辛辣和带淡淡椰香为特色, 以沙嗲为著名。 它们的饮品和糕点, 色彩斑阑, 味道香甜, 早已为港人所接受。

(6)马来菜: 马来菜与印尼菜一样, 都是以咖喱、沙嗲、椰子制品为主要项目, 其中鱼的菜肴最为特别。

(7)缅甸菜: 缅甸菜深受邻近国家印度、中国和泰国的影响。它的咖喱度比印度的温和, 以香草烹调的汤羹和肉类与泰国产的极相像, 而面饭菜式则有自己的风格。

(8)菲律宾菜: 菲律宾菜深受西班牙和中国菜的影响, 其中以甜品最为突出, 种类繁多, 叫人目不暇接。 其他可在香港吃到的东南亚菜种还包括印度菜、斯里兰卡菜、泰米尔菜、尼泊尔菜和澳门菜。

香港常见菜系及名菜-粤菜

(1)特点

香港人以广东人为主, 粤菜自然占了主导位置。近年香港粤菜有了很大发展, 花式、品种、风格都大大丰富, 质量显著提高, 粤菜首府, 不在广州而在香港了。 几乎各大酒店都设有高级粤菜应供应新派粤菜。 粤菜以用料新鲜、味道精细见称, 对海鲜的烹调尤有一手, 赢得中外食家的一致赞赏。香港厨师, 善融汇各家之长, 推陈出新, 香港粤菜饮誉世界他们功劳非浅。
( 2)名菜介绍

A.头盘 蜜汁叉烧、明炉烧鹅、化皮乳猪、烧味拼盘。
B.汤羹 红烧鸡丝翅、原盅炖北菇、西湖牛肉羹、 蟹肉粟米羹。
C.海鲜菜 太白醉翁虾球、金华玉树班、 百花酿蟹箝、清蒸海上鲜。
D.家禽菜 鲜柠煎软鸡、生烧鸽皇、合桃炒鸡丁、 生妙乳鸽崧。
E.家畜菜 椒监□肉排、□皇牛肉、菠萝咕吐肉、 鹊巢牛柳丝。
F.蔬菜 蟹肉扒登苗、虾子扒鲜菇、西兰花带子。
G.点心 虾饺 烧麦 排骨 山竹牛肉 烧包 春卷 芋角粉果 肠粉
H.粉面 肉丝炒面、鸡丝炒面、干炒牛河、豉椒牛河、干烧伊面、鸿图伊面。
J.甜品 清炖官燕、莲子红豆沙、杏仁糕。

潮州菜

(1)特点
潮州菜最大的特点是“浓淡适宜、丰俭随意”从贵价的潮州翅、白焯螺盏到“打冷”档式的猎皮花生、 韭菜猎皮都令人大快杂颐。潮州捕鱼业发达, 潮州师傅对海产品的处理很有自己的风格和特点。又特别重视酱料, 不得其酱不食, 初次接触的人很易出错。对食品的卖相尤其着重 , 伴碟的蔬果雕刻最能出师傅的手艺。 甜品的款式变化多而各具特色, 中外闻名。近年香港新开的潮菜馆, 装修豪华, 招呼一流, 而菜价也高。

(2)名菜
A.冷盘 玫瑰虾、虾球、卤水鹅片、四色拼盘。
B.汤羹 潮州大鱼翅、鸡炖鲍翅、柠檬炖鸭、紫菜双丸。 C.
海鲜菜 火腿虿螺、蒸龙吓、川椒、龙虾、 明炉鲈鱼、鲜炒带子。
D.家禽菜 川椒鸽片、碧绿川椒鸡、炸五香鹅、碧绿川椒鸡球
E.家畜菜 西兰华少嗲炒牛肉、青椒牛肉丝、味菜炒猪肉。
F.蔬菜 方鱼芥兰、鸡茸绍菜、北菇扒西兰花、干贝蒸菜。
G.甜品 冰花官燕、椰汁官燕、西瓜官燕、银杏芋泥。

香港常见菜系及名菜 - 京菜

(1)特点
今天的京菜菜式, 多源于皇宫禁苑。 特点是别具脆嫩香鲜。京菜大量运用了各种植物根和蔬菜, 如辣椒、蒜头、姜、葱和莞荽等。由于北地严寒, 食物一般都较“实在”, 用以产生热量保温。特别擅长烹制羊肉, 如著名的“全羊席”即是。以猪肉为主料, 采用白煮、烧、 燎的方法烹制出来的菜肴, 也独创一格。

(2)香港菜式介绍
a.头盘: 杂肉拼盘、白切肉粉皮、醉鸡、熏鱼;
b.汤羹: 三鲜汤、上汤云腿炖群翅;
c.禽畜菜: 北京填鸭、富贵鸡、酱爆合桃鸡丁、干炒牛肉丝、
铁板葱爆牛肉／羊肉、炒木须肉、葱爆羊肉;
f.蔬菜: 北菇扒津白、二松笋桃仁、砂锅豆腐;
g.面点: 北京风炒拉面、鲜肉小笼包、煎小笼包、葱油饼;
h.甜品: 拔丝苹果、拔丝香蕉、枣泥锅饼。

川菜
(1)特点
川菜以麻辣著称, 但并非所有菜式都具麻辣味。
川菜特点是讲究色、香、味、形, 调味清新, 在配料、火侯、刀工方面都有独到之处, 可以调出白油、咸鲜、荔枝、糖醋、鱼香、酸辣、椒麻、蒜泥、姜汁、豆瓣、香糟、酱香、 怪味等十几种复合味, 味创之多、调制之妙, 堪称中外菜肴之首。由于川菜调味料之多, 各道菜都有不同的配料方式, 所以有“一菜一格”和“百菜百味”之誉。

(2)香港菜菜式介绍
a.头盘: 蒜泥白肉、凉拌鸡、陈皮牛肉;
b.汤羹: 重庆瑶柱羹、酸辣汤、鱼汤、清炖牛尾汤;
c.海鲜菜: 鱼香明虾、宫保带子、宫保明虾、 脆皮黄鱼片、三鲜锅巴。

素菜

(1)特点
香港新派素菜发展, 一日千里, 80年代初期, 香港大概只有二、三十家素菜馆, 中期已逾倍增长, 至今已不下百多家了, 而且光顾的以青年男女为主, 菜式设计冲破传统, 发
掘了许多新材料, 使单调的素菜起了根本的变化。