原料：
    白鳝1条（约500克）、水发香菇50克、胡萝卜50克、冬笋50克、芹菜30克、盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤。
上汤鳝把的制作方法：
    1、白鳝宰杀后去内脏，洗净，切成3.5厘米长的粗丝。水发香菇、胡萝卜、冬笋切0.2厘米、3.5厘米长的丝。芹菜用水焯透，用小刀划成长条，取鳝鱼丝及各配料各1根，用芹菜丝捆在一起，即成鳝把，依次将所有主、配料加工完，待用。
    2、先将鳝把在开水中烫一下，捞出，炒锅中加入高汤、盐、料酒、胡椒粉、味精及鳝把，开锅后打去浮沫，先将鳝把盛在汤碗里，然后把汤灌入即成。
特点： 色泽鲜艳悦目，汤清味醇，引人食欲。