原料：
     鱼翅20克，虾胶25克，墨鱼胶15克，黑珍珠3克，珍珠菜150g，面筋10克，上汤、鸡汁、火腿汁、藏红花汁、鸡油、生粉各适量。
小鸡出壳的制作方法：
     1、将面筋改成蛋壳形备用。
     2、虾胶、墨鱼胶加调料调入味，酿入面筋中，加上汤，入蒸箱蒸熟。
     3、锅入上汤，调味，放入蒸好的面筋，勾薄芡，装盘即成。
特点： 
    造型独特，口感滑嫩，老少适宜。