原料：
    黄鳝片、油菜、盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜、干辣椒、淀粉、花生油。
碧绿脆鳝的制作方法：
    1．黄鳝片改小段，加盐、料酒腌制入味。
    2．将鳝段汆水，拍粉后用热油炸脆。
    3．油菜焯水后炒熟装盘。
    4．爆香葱、姜、辣椒，加汤，用调料调味，加入鳝段，炒匀装盘即可。
特点：
    色泽红亮，香脆微甜，口味酸辣。
提示：
    鳝段一定要炸酥，炒时汤汁不宜太多。