原料：
     发好的蜇头200克、活海螺1200克、鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜、米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油。
芙蓉脆蛰螺花的制作方法：
     1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
     2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
     3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
     4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
制作关键：
     螺肉改刀要均匀，急火快炒。
     蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。