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你知道司马光砸缸,但吃过他发明的美食吗?

妮子 · 2016-04-09 17:30 来源:好食记

第一次吃到糊卜是因为采访虢国羊肉汤,算是偶遇。

即便是第一次吃糊卜,却还是在心里留下了关于它的一席之地。

首次来到灵宝,却意外发现,这碗糊卜在酒店的餐桌上,竟是一道重量级的压轴主食。

宴席上,当一道道灵宝美食上尽,总会有一碗小小的糊卜作为一桌席的尾声。


▲吃了糊卜,当地人说糊里糊涂就发财了

然后,好客的当地不忘说上一句:“吃吧吃吧,吃完回去,糊里糊涂就发财了,糊里糊涂就升官了,糊里糊涂就幸福了。”

说得客人眉开眼笑,晕晕乎乎。

听灵宝的朋友说:出门在外,最怀念家乡的美食。

几乎所有长期在外的灵宝人,每次回家,第一件事就是找家饭店,来碗糊卜。非要吃到浑身热浪翻滚,才肯挥一把汗,哼着小曲把家还。

可以说,这碗糊卜已经成了灵宝人心头最重要的家乡味儿。

关于糊卜,官方的记载不多。询问了许多灵宝的当地人,他们也都说不清这道美食的来历。许多人都说,他们打小就吃糊卜。

打探美食的历史还得问专业人士,虢国羊肉汤馆的行政总厨刘师傅为我们讲述了糊卜那段不为人知的过往。

糊卜又称糊饽,发源于宋代,相传为北宋政治家司马光所创,至今已有千年历史。

当年,司马光在洛阳城东南司马街独乐园(今洛阳市伊滨区司马街村)编纂了文学巨著《资治通鉴》。

当时天气炎热,眼看着院里的小树都无精打采的,人更没有什么食欲,但有良好生活规律的司马光知道还是要吃些东西的。

他本想吩咐下人做些淡粥,但看到厨房里还有早上吃剩下的烙饼和小菜,不想浪费,就让下人一起炒来吃,下人怕他吃不好,就多方了些肉和粉条进去,不想,司马光一尝,肉嫩饼筋,回味悠长。

自此糊卜在当地传播开来,形成一道独特的美食。后来,糊卜做法传到陕西,甘肃等地,形成的不同的糊卜做法。

又因灵宝与陕西相邻,固糊卜又落户于此,形成当地的一道美味。

所以,你知道了,司马光不但会砸缸,还能写书、发明美食!


▲北方的饼用途很多,能做烩饼,能做糊卜

光听名字,许多人或许与我一样,会把糊卜与糊涂面混为一谈。

事实上,糊卜的卖象确实和糊涂面有几分相似,但它的主材并不是面条,准确地说它更接近烩饼丝。

在灵宝街头,但凡有卖羊肉汤的馆子里,必定能寻到糊卜。

在虢国羊肉汤馆的后厨里,正做着糊卜的刘师傅手里的勺子翻飞,看得人眼花缭乱。

只见他热油后先炒了生羊肉丝,再加入绿豆芽以及胡萝卜等配菜翻炒,然后加入羊肉汤,搅拌几下放入饼丝。烩上八分钟就出锅了。

羊肉汤做底,放入饼丝几分钟就是美味的糊卜。

“糊卜做起来很简单,就是炒肉、炒菜,加肉汤,加饼子。但是饼丝入锅后就不能再翻炒了,不然容易糊锅,加的肉汤一定要是羊肉汤,这样做出来的糊卜才够香。”

刘师傅接着说:“关于糊卜的饼丝,一定要先烙好,放置隔夜,再切成韭叶宽的饼丝,这样是为了做出来的糊卜更加筋道。”

糊卜出锅盛碗中,金黄色范泛点白的饼丝,搭着各色配菜,冒着羊肉汤的香气,一大海碗的糊卜早已让人垂涎三尺。


▲糊卜陪着当地的小菜,异常美味

会吃糊卜的人,常常是赶紧拿起勺子,对着碗边,顺着碗沿一勺勺扒入口中,呼噜呼噜吃得倍香。

这糊卜入口,饼丝还是一丝丝的,不黏不腻,很有嚼劲,伴着肉汤,怎是一个香字了得。

一碗糊卜下肚,必定满身大汗,就算是在炎热的夏季,也是畅快淋漓。

比起一般的烩饼、焖饼,糊卜却是别有一番风味在舌尖。

糊卜是灵宝人的心头爱,但是在当地却有一个奇怪的现象。

人们虽然爱吃糊卜,但基本都不在家里自己做,想吃了都是上街吃。

究其原因,说白了还是糊卜做起来太麻烦。

一碗糊卜,几多繁琐。

一场忙活下来,小小的糊卜却卖不上几个钱。

所以它常被当地的商家称之为“出力不讨好的主儿”。

无论如何,灵宝人却从未舍弃这费时、费力、却又卖不上价的糊卜君。

正因如此,才偏偏应了灵宝人口中的那句话:“宁吃一碗糊卜,不食酒席一桌”呀。

这糊卜,可敬,可叹,却又永远无法割舍。


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