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小馆出品也可以有大逼格!

妮子 · 2016-01-07 10:00 来源:红餐网

在大众餐饮时代,开一家贴合市场需求的餐厅,做好细节,创新菜品,将好的食材特点和时代需求结合。




陈寿儒这么做了,“儒家小馆”也就“应运而生”了。有人说,跑马场附近的太阳新天地广场,一到饭市时间,比花市还要旺。而在广场近百间美食店的竞争中,

儒家小馆经常座无虚席,其中一个原因,就是店中有一位金牌大厨陈寿儒。


老板儒哥入行超过30年,拿过“中华金厨”烹饪技艺创新奖,也担任过中森集团副总裁兼餐饮总监。可想而知,小馆的出品绝对有大逼格


1粤菜混搭东南亚风味

黑椒鸽皇

乳鸽是粤菜中必不可少的。

大多的做法是红烧、盐焗、荷叶蒸等。

而儒哥天马行空,以东南亚菜中最喜欢用的香料之一黑椒来做,并首创出“黑椒鸽皇”。

这只鸽皇的独到之处,是用精选的新加坡黑椒轻腌过。成品的乳鸽,每只都达到外脆内嫩,肉质流汁的效果。入口淡淡的黑椒香,似是轻描淡写,却能让人提升起食欲,整只乳鸽,连骨头都带有胡椒的辛香。18元一只,好味又经济。


黑椒越南大肉蟹

蟹是从越南空运过来的,一只蟹有大人的两只拳头大,保证新鲜。


制作时运用辣椒粒、黑椒等香料调料,干炒至蟹肉变色入味。入口啖啖肉的大肉蟹,香料的惹味也盖不住蟹肉的鲜甜,令吃货们在广州都能吃到正宗的越南味了。

要说儒哥最拿手的本事,就是用平凡的食材,煮出非一般的味道。看似平凡的精选玉米面,配上儒哥几十年的秘制鸡汤,面条入口爽滑筋道,汤汁香浓美味,鲜而不腻,最后的葱丝都是连喝带嚼吃下。10元一碗,就算吃完也令人意犹未尽。


2首创“靓仔靓女汤”够滋补

“靓仔汤”用天然玛卡搭配鹿鞭和海马海龙,加上千岛湖泉水精心炖制,汤色清而不寡,香味清幽,益精补髓、强腰健肾;

“靓女汤”选用天然灵芝,混合鲜鲍、水鸭,汤色金黄,滋阴养颜,是专为女性定做的。还有灵芝石斛鸽皇汤,配以虫草花、鸡脚、灵芝等滋补食材,才15元一位,够实惠。


3特色推荐

美极青岛大对虾

手掌大的对虾,肉多且够入味,不单止爽口,虾头还有膏,甘香浓郁。


砂锅清汤羊腩

以支竹、胡萝卜、马蹄、竹蔗搭配羊腩,味足但不臊,滋补又养身。


泰式素菜沙律

以秘制的泰式沙律汁制作,酸酸甜甜还有清新的柠檬味,配上新鲜芒果、西生菜、青瓜、鱼籽等食材,够开胃。

儒家小馆,虽是一派时尚范,然而却是广味十足。让人惊叹,广味也可以很Fashion!



广府味十足的满洲窗,传统木框架镶嵌的七彩玻璃蚀刻画,给整个餐厅增色不少;而店内的装修,也是时尚中透着丝丝的广味,木质的天花、吊灯,搭配上十几个旧式传统的雀笼,在水墨式的壁画和方格地砖的衬托下,整个装修风格大器而精致,说她是中西合璧的范儿,一点也不为过。


来源:美食导报


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