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什么产品在快餐店活不了?麦当劳这有一个案例

虞渝 · 2016-04-18 11:51 来源:好奇心日报

虽然麦当劳的全日制早餐在美国市场获得了巨大成功,去年推出早餐的第四季度利润增长了10%,成为过去四年来麦当劳表现最好的单季财报。但与此同时一些失败的尝试也默默退出舞台。

McWraps是麦当劳2013年推出的一款“高端”鸡肉卷。比普通的鸡肉卷份量更小,使用更多蔬菜,以及“源自农场的新鲜鸡肉”,用来吸引被解读为追逐健康潮流的千禧一代。在一份公司的内部文件中,McWraps 还被称为“Subway 破坏者”,而同为快餐连锁的Subway一直主打新鲜的概念。


什么产品在快餐店活不了?麦当劳这有一个案例

但在上周,麦当劳的发言人Lisa McComb公开表示这款产品将退出大部分美国麦当劳门店,仅在少数门店销售。当初为了打造这款未来的王牌产品,麦当劳甚至花了2年时间建立起一条新鲜黄瓜的供应链。

导致McWraps最终销量不佳的原因有很多,首先,这款高端产品因为小巧的身材,服务员制作的时候需要花更长的时间,光是蒸煮玉米就要花费20秒,将所有的原料切碎、卷在面饼里,然后“苗条地”放到一张纸里。 这也是为什么许多经销商(占全美麦当劳的90%)都乐于抛弃这款产品,它对一家快餐店来说太浪费时间了。

全日制早餐的出现也加速了这款产品的推出,菜单上的品类一旦过多也会增加顾客点餐的时间,让事情变得更复杂。更何况,并没有很多人真的喜欢这种“高端鸡肉卷”,Edward Jones的分析师Jack Russo评论称,“大多数人在快餐厅并不关心健康。你得给他们想要的东西。”

自从一年前Steve Easterbrook 执掌麦当劳CEO一职以来,一直在试图简化菜单、加速厨房提高效率,这对提高单店收益确实有所帮助。除了McWraps,同样陆续消失的产品还包括车打芝士汉堡、墨西哥胡椒双层牛堡、野牛牧场鸡肉三明治等等。


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