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餐厅提高“翻台率”有绝招,桌子、椅子也很重要

妮子 · 2016-01-14 10:00 来源:红餐网

凡是餐厅,没有不在意翻台率的,当一个品牌的客流量达到一定规模时,翻台率更是其盈利的决定因素,这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。

一、产品强大、客流有一定量,这是保你翻台的“根”

菜不好吃、没有客户流的餐厅,先不要考虑翻台率这件事,没人,翻的什么台,能保证上座率就不错了。

所以,谈翻台率的前提,就是先专注产品口味和质量,形成口碑,加大客流,这是翻台率的基础性保证。有客流再来说翻台,有翻台再说翻台率。没想通?那就想想外婆家、绿茶这类快时尚品牌。



二、上菜、传菜等环节控制时间,服务效率是提升翻台率的制度保证

优化客户用餐时间,最重要的举措就是严格控制各服务环节的时间,甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。

从餐厅内部节省时间,即使遇到顾客不愿走的情况,也能把单张台位翻台时间“抢回”一些,实现节约翻台时间的目的。

所以,从上菜、传菜、收拾台面等环节,餐厅都要严格控制员工的服务时间,确保效率为翻台率服务。


三、端茶、倒水等服务技巧不只增加客户粘性,还能优雅地“撵人”

在用餐高峰期,遇到食客用餐完毕,但不买单离席的情况时怎么办?这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话,没有良方,但有方法。

一是和食客协商,但有被“差评服务”的风险,万不得已不建议用。

二是通过细节服务“骚扰”顾客,实现促其结账离席的目的。你可以试试,在食客畅聊的时候,对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务,有些顾客不喜欢这种“打断”,可能会选择“转场”。



四、桌椅板凳选择有门道,餐厅设施是提升翻台率的“前哨”

很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题,就是桌椅的组合(木凳还是沙发,单人还是多人等等)、装修风格,甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

星巴克咖啡厅在这方面的实践和规律摸索的经验可谓相当丰富,你可以学习下。比如木凳和双人沙发引入比例,椅子是否带扶手等。

因为,不带扶手的木凳舒适度不高,时间长了“腰酸背腿抽筋”,肯定能助其翻台,而双人沙发如果组合出现,顾客如果遇到情侣,其对面的那个沙发很可能没人坐,这对情侣还可能因为舒适度在这里“休息”一天。


五、提供增值服务,得让客户等位“不嫌烦”

这个不多解释,需要排队的餐厅越来越多,都有自己的“花招”让顾客在等位时享受自己的服务,想想这方面的专家“海底捞”,你就明白了。

餐厅通过各种增值服务手段,留住顾客,让其耐心等位,才有后续翻台的可能。另外,在等位时让顾客把菜点好,能帮你提升服务效率,缩短用户用餐时间。


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