更专业的餐饮媒体
投稿

吴国平女徒弟出手,霸王锅装下了整个千岛湖?

妮子 · 2015-12-01 09:50 来源:红餐网

餐饮店没有主题没有出色的单品就等于没有特色。在这个寒冬,很多餐饮店都在想着如何“热”起来的时候,一家叫锅殿的店在上海迅速火了起来。


锅殿


这家在上海淞沪路万达广场地下一层的新店,因为一口直径60cm的霸王千岛湖鱼锅这段时间被朋友圈刷屏。这家餐厅的主事人是外婆家创始人吴国平的女徒弟笑笑。从蒸年青品牌,到锅殿,吴国平的徒弟再一次“创业”。用锅锁住味道,原创的设计和菜品,能不能成为引领餐饮行业的新风尚?


坚持原创,一口霸王鱼锅突袭上海

这四年,笑笑步履不停,拎起箱子绕着地球跑了好几圈。


锅殿

锅殿女主人 笑笑

她去找世界各地的好菜,再回到自家厨房将美味解构重现。她不是厨师,却有敏感的味觉和扎实的功底。她腿勤嘴勤,脑子也勤,她摒弃了眼下的饮食界抄袭成本最低,复制最快的发展模式,坚持原创。

于是,在2015年底,笑笑在上海五角场的新店锅殿用一口大锅迎接了食客,着实让广见多识的上海人吃了一惊。


锅殿


锅是霸气侧漏的霸王千岛湖鱼锅,直径60cm,足足有圆台桌面那么大。起锅的时候,要两个壮小伙抬上桌,还吆喝着威武的号子“起锅喽!”。这一口锅,用了足足五斤千岛湖霸王包头鱼、一只卤鸭、一斤湖蟹、一斤鸡爪、一斤青口、一斤番茄、一斤年糕、一斤豆腐……这是锅殿十一道主锅菜中规模最宏大的一口,其他十道锅也一样扎扎实实,大多是笑笑跋山涉水,从浙江周边山区找来的千岛湖传统食材。笑笑甚至还为锅殿的主打菜生造了一个新的词汇“母味”。

母味是地道、传统、原生态的食材,是回忆中的味道,也是乡愁乡情,童年回忆,对农耕生活的诗化与溢美,对手工的尊重和传承,这些热腾腾的情绪都被她放到了锅殿的十一口大锅中。


从装修到菜品,探寻年轻人的喜好

锅殿的设计,来自杭州本土炙手可热的著名设计师沈雷。那只伴随笑笑周游世界的箱子则被放大N倍后做成了餐厅的卡座和隔断,旅行中带回来的一口口铜锅改造成了吊灯,来锅殿消费的年轻人可以坐在箱子里和笑笑一起周游。


锅殿


装在玻璃罐里的牛油果沙拉,平底浅口锅上桌的九层塔青口和紫苏酱小土豆……搭配海拔1200米的浙西山区生产的高山梯田香米,它的味道和口感不亚于泰国香米,焖在法式铸铁锅中,会结起一层脆脆的锅巴,这是每一位到店的客人都可以免费品尝的。浙西传统手工索面仅用传统磨坊磨出的小麦粉,只用简单的几根竹棍工具,依靠自然阳光晾晒而出。

但在锅殿,菜式不会一味重复“传承百年制面手法”这样的陈词滥调,而是配上全新设计的帆布袋子,正好带回去给朋友做伴手礼。笑笑说,并非珍馐美馔源远流长的食物才能体现博大精深的中华美食文化,她的小菜是载体,装着普通年轻人的生活故事。菜式创新中带着传统味,时尚而不失蕴味。


高人相助,餐饮行业需要原创

笑笑是个聪明努力的姑娘,做好了味道,当然要想怎么做生意。连锁、集团、董事长、上市、餐饮企业、100强、规模化、中央厨房、配送中心、品牌效应、商业管理……这似乎无懈可击,然而不同的人总会有不同的发展之路。

而外婆家的吴国平正是看上了她对美食执着的追求,从而收她为徒。锅殿既不等同于外婆家一个品牌四处开花,由点及面去布局;也不同于炉鱼这样的全新子品牌。锅殿是模式创新,体验升级,强调氛围,注重口味。

在这个项目中,吴国平用自己敏锐的商业头脑为锅殿规划发展战略,外婆家集团提供了整套管理体系的支持,但最终的决策都会出现在项目主理人笑笑手上。


锅殿


机会和挑战并存,笑笑肩上的担子并不轻松,尤其是在抄袭成风的餐饮界,走出一条原创之路更不容易。如何保持这种原创精神,坚持“母味”?这是一条艰难的路。正因为难得,锅殿的这种原创精神,笑笑的这种坚持更值得我们餐饮人尊重和赞赏。我们期待更多像笑笑这样的人,改变现有的餐饮生态。


作者:白糖

来源:红餐网


本文由红餐网原创,转载请注明!

写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论