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一碗牛肉面的百变大秀

妮子 · 2015-11-06 16:37 来源:红餐网

由内而外地从“牛”人到时尚大咖实际上,追逐年轻时尚对康师傅私房牛肉面而言并不是一种转型,而是一以贯之的“引领潮流”。早在2006年品牌建立之初,康师傅私房牛肉面便怀着引领中式快餐的使命创立了“中国红”式的连锁店,拥有“五星级”的舒适就餐环境。第一家店开门迎客就轰动了业界,更是在过去的近10年中彻底转变了传统中式快餐在消费者心中脏乱、凑合、低廉和环境嘈杂的印象。



如今,康师傅私房牛肉面再次进行自我革新,从“中国红”到“时尚蓝”,正由内而外地从“牛”人向时尚大咖升级。这可不是在“半筋半肉番茄牛肉面”、“至尊牛三宝面”后面增加下午茶的菜单调整就能实现的。

为了让消费者从消费意识上实现根本的改变,康师傅私房牛肉面正在全面进行门店升级。新店型的主色调也从一代店的中国红,升级为二代店的蓝色基调,主打“时尚、小资”的特色,更为年轻,也凸显了休闲、安静的用餐环境。

从“铁公机”蔓延到大型商超选址方面,此前的10年,康师傅私房牛肉面得益于北、上、广、深等主流城市的“铁公机”(即:铁路、公路和机场)系统成功布局和开发策略,迅速占领全国重要的交通枢纽位置。截至到目前,康师傅私房牛肉面在全国累计开设119家门店,遍布全国18个省市自治区,32座城市,成为追求时尚、快捷的商务人士出差途中最暖心的选择。这也一直是康师傅私房牛肉面内部最为津津乐道的,因为这一策略为品牌发展奠定了坚实的基础。

对新店而言,康师傅私房牛肉面未来会更注重大型购物商场的进驻,那里是年轻消费者心目中“时尚快餐厅”会出现的地方,如:新虹桥、环球港和世博园等。配合新的二代店型和康师傅私房牛肉面集享卡的发放,不仅能了解消费者身份特征(年龄、性别)、购买过的产品,也能实现消费者资料收集系统化,累积会员资料和消费数据,实现大数据背景下的精准营销,吸引年轻、时尚一族。

“透视化厨房”既看得到,又吃得优雅“折腾”这条路一旦走上去,就无法再停下来了。康师傅私房牛肉面的餐厅经营总是像一个处女座一样在挑剔,然后折腾。从店型升级的细节来说,此前一代店的开放式厨房设计是为了让消费者安心地看到食物的制作过程。

但是康师傅私房牛肉面发现,这种设计让消费者在就餐过后,衣服头发上会沾上食物味道,影响消费体验。因此,在店面升级过程中,康师傅私房牛肉面又将二代店的厨房全部封闭起来。未来还将考虑设计成透视化厨房,让消费者既能“美味放心看得到”,又能吃得优雅,一举两得。

康师傅私房牛肉面事业本部副总经理巫国英调侃称:“追求时尚和年轻是每个餐饮从业者的宿命,消费者永远是在求新求变,特别是感性层面上的所谓消费体验。”



“你的专业是做好一碗牛肉面”外在的折腾并没有改变内核,经典的产品内核是永恒不变的。康师傅私房牛肉面非常清楚这个内核就是一碗不变的牛肉面。为了让每一碗面口味稳定,从对全国流行口味趋势的调研预判,到口味的定夺,再到汤、肉,面的选材和火候的把控,每一步都有据可查。总结出400多道工序,一丝不苟在店面执行。在制作方面,康师傅私房牛肉面坚守“2-3-4”的私房烹饪法则,甚至连每一碗面内蔬菜和牛肉的摆放都有明确的点、位。

“你的专业是做好一碗牛肉面。”康师傅私房牛肉面事业本部副总经理巫国英这样直言。听起来似乎很简单。但任何事情做到了极致,便是不简单。


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