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“蒸年青”:无论生意多好 一个城市只开一家店

妮子 · 2015-11-05 18:00 来源:红餐网

“在别人跟风效仿时,我们已经在寻找新的突破了。”作为外婆家创始人吴国平的第一个徒弟,金宏伟今年在杭州开了以蒸菜为主题的新品牌“蒸年青”,在盲目追求开店数量的当下,“蒸年青”将采用一城一店的发展策略,无论生意多好一个城市只开一家店。


一、为什么要做蒸菜?

1、符合趋势:

时下年轻人口味重,煎、炸、烤的小餐饮业态层出不穷,这种食物虽然刺激,但不健康,如今的年轻人已经越来越重视健康了,从肯德基、麦当劳大幅度下降就可见端倪,仅麦当劳今年全球市场营收环比就下滑了11%,现在的家长从小就教育自己的小孩子少吃油炸食品,当人们对健康的理性消费意识加强,最简单的东西就回来了。蒸菜相比于煎炒炸更能锁住营养,对食材更挑剔和严苛些,一旦冷冻的食材都不能用来做蒸菜。

此外,中国人的饮食结构对食物温度有要求,很多人连着在国外呆一个星期都不习惯,因为西餐都是凉的,吃多了胃就不舒服。


(蒸年青 金宏伟)

2、节省人工:

三高一低一直是制约餐饮企业发展的重要因素,尤其是很多餐饮企业受制于人,人力成本一年比一年高,利润却一年比一年少,蒸菜的一个好处就是节省人工。杭州300平米的蒸年青,后厨只需要十人,省去了传统厨房里的炒炉、打荷等工种,相比传统餐饮厨房省去50%人工成本。


二、如何做好蒸年青?

1、产品上找区隔:

餐饮做好需要聚焦和细分,现在主打蒸菜的餐饮企业已经屡见不鲜,比如快餐界有蒸功夫,当年就是凭借“营养还是蒸的好”的一招鲜开遍全国,为了更精细化分,差异化,占领消费者的心智,与其它蒸菜品牌有所区别,保证客户吃饱,以浙江特色食材为主。


2、注重用户体验:

在蒸青年的门店设计上,我做了大胆的尝试,门店里全部采用了大长桌,大长椅子,椅子同时可以坐20余人,年轻人的接受程度高是会喜欢这种方式的。比如两个美女在用餐,旁边来了两个帅哥,看到美女点的菜好像很好吃的样子,帅哥就会询问美女这个菜品如何从而形成交流,餐厅本来就有的功能就是社交场所,我们让菜品成为消费者相互沟通的媒介。


三、如何走的更远?

一个城市只开一家店:

时下打折、送劵、是餐饮企业司空见惯的做法,今天你敢打五折,明天我就敢打两折,这种风气也让餐饮业变的开始浮躁和焦虑起来,我不反对打折送劵的方法,只要你在合理的毛利率控制范围内,当然可以去送,但是对于蒸年青来讲显然是不适合的,如果我们在美团或者在大众点评上做五折团购的话,会有很多人来排队,可是我们的厨房只有10个人,蒸菜又对食材特别挑剔,如果一下子涌入太多顾客必然会牺牲掉口感,我想每个企业都有每个企业自己发展的套路,对蒸年青我们走的路线就是慢点没关系,走的长远走的稳才是我们追求的,戒浮躁,不以开店的数量和开店速度自满,一个城市只开一家门店,每个店铺慢慢开。

现在蒸年青在杭州、上海陆续开店,因为一线城市接纳能力、包容能力更强,所以蒸年青下一步会在北京、广州、深圳等一线城市陆续开店,不论生意多好我们都打算一个城市只开一家店,学会清理和平衡自己的欲望也是每个餐饮企业都应该学习的东西。

这是一个需求旺盛,同时产品供应过剩的时代,人们的口味越来越刁钻,就算是一个人在整个一天当中不同时段味蕾的需求也不一样,可能早上想吃清淡的,中午想吃油腻的,晚上又想吃刺激点的,所以对于餐饮企业来说如何突破同质化的重围,找到自己的立足点,抓住消费者挑剔的味蕾才是关键。

连锁企业最常见的死法就是满足于现状在产品上停滞不前,没有好的产品,没有做好内功却又着急在扩张上大步跨进,最终拉伤了自己,建立自己的免疫系统、防护系统、产品迭代创新系统、管理系统、然后顺应市场,现在看来才是长久之计。


来源:职业餐饮网


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