厨房小工

  后厨其实是一个分工十分明确的系统,每一个岗位都有其明确的职责。小工在厨房属于比较基础的岗位,也算是新人厨师都要经历过的岗位。下面就详细说一下凉菜小工、面点小工和砧板小工的岗位职责。

厨房小工

凉菜小工岗位职责


凉菜小工

  1、服从上级厨师的工作安排,制作宴会,团队,零点所有的凉菜品种。虚心学习,努力改进自身的工作质量和业务水平。

  2、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。

  3、安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

  4、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量,份量。

  5、经常检查工作规的温度,防止存放的食品霉变。

  6、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不能偷吃偷拿,并监督其他人员。

面点小工岗位职责


面点小工

  1、服从上级厨师的工作安排,制作宴会,团队,零点所有的面点品种。虚心学习,努力改进自身的业务水平。

  2、注意个人仪容仪表,个人卫生,食品卫生,用具卫生,凉菜间的环境卫生。

  3、安全使用,保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

  4、对照菜单和客情,检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量,份量。

  5、经常检查工作规的温度,防止存放的食品霉变。

  6、协助控制成本,严格按照操作规范进行工作,不偷吃偷拿,并监督其他人员。

砧板小工岗位职责


砧板小工

  1、负责食品原料的清洗,宰杀和加工,保证对客人的正常供应。

  2、服从上级厨师的工作安排,当好砧板厨师的助手,虚心学习,努力提高自身的业务水平。

  3、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费。

  4、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货,如鲍鱼,鱼翅等。

  5、负责料头原料加工,如去蒜皮,葱皮根等。

  6、注意自身仪容仪表,个人卫生和工作坏境卫生。

  7、负责安全使用保养自己区域的设施设备,使其正常运转。

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