餐饮服务员培训

  要成就一间好的餐厅,除了有好的老板,好的营销策划,好的菜式出品之外,服务员也是一个很重要的因素,但是这也恰恰是容易被人忽略的一个因素,因为服务员看上去是比较没有“技术含量”的岗位,但实际上,一名出色的餐厅服务员必须懂得各种知识,如上餐知识,商务知识等才能胜任,不是“看上去”那么简单的,如果身为服务员的你还不懂这些的话,就来看看红餐网为你准备的知识大餐吧。


餐饮服务员培训.png


餐饮服务员培训教程

一、餐前服务

1、看餐服务:(服务中最重要一环迎客工作)

1)客人进入楼层或大厅后,好艘县问“您好”请问几位用餐,表示欢迎,并领导至指定包房。 

2)要热情相迎,宾宾有礼,给客人温暖可亲的感觉。 

3)主动引路,距离为右前方1米左右。 

4)中途客人问话及时回答,同时要耐心听取来宾的意见和要求,做到及时传达。 


2.拉椅让座: 

1)服务员双手轻托椅背,将椅子拉出来桌面的二分之一,右手示意,往前轻推有礼貌地说声“请入座”。 

2)当客人入座时,应按先女宾后男宾,先主宾后一般的顺序拉椅让座。 


3.沏茶斟茶: 

1)斟茶:凤凰三点头式斟茶 

2)要领: 

①操作姿势,从客人的右侧为客人服务,女士优先,茶壶应垫茶盘,茶盘最好放有垫布。 

②不可落缺,几位客人斟几杯茶,并且及时反复为客人斟茶。 

3)如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”,“请稍等”马上来。 


4.点酒水,直接影响营业额,是一个需要艺术的工作: 

1)打扰一下, 请问您来什么品牌的酒水。有百酒,啤酒,红酒,饮料。 

2)如果客人点的酒水没有,除表示歉意外,还应向客人推荐类似的酒水。如度数,价钱,香型,产地等相近的酒。 

3)把酒水的价格告诉客人,根据客人的消费水准掌握适当,一面买单出现麻烦。 

4)不搞过份的推销,应重复一遍,以免出错。 

5)点完酒水饮料之后,应重复一遍,一面出错。 


二、餐中服务

1.站立姿势: 

1)站立是餐饮服务的基本功,站立时,身体要端正,挺胸,收腹,眼睛平视,嘴微闭,面点笑容,双臂自然下垂,在体前交叉,右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。双脚呈“V”字型,脚尖开度为50度,膝盖和角后跟要靠紧,不能双脚叉开。 

2)男服务员站姿:头正,肩平,挺胸,收腹两眼平视,面带微笑,左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上,手臂呈90度直角。 

3)蹲姿:服务员左脚向前一小步,上身挺直蹲,左手放在左腿上。 

4)坐姿:入座时略轻而缓,但不失朝气。走到坐位前转身,右脚后退半步左脚跟上,然后稳定左下,入坐时(女子)穿裙子的要用手把裙子向前扰一下,坐下后上身正直,头正目平,面带微笑,腰背稍靠椅背两手放在两腿上,两膝间的距离,男子以一拳为宜,女子则不分开为好。 


2、鞠躬礼: 

a迎宾员:站姿姿势,身体向前倾斜30度,说您好等专业礼貌用语。 

b服务员:站姿姿势,身体向前倾斜15度,说专业礼貌用语,客人点完菜,解释问题后适当行鞠躬礼,说礼貌用语。 


3、点头礼:

在交叉过路口,过道口,遇见客人或者同事点头问好,包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便答应可用点头礼表示 


4、手势:

手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向宾客做介绍,说话,引路,指示方向等常用的一种形体语言,要求正规,得体,适度,手掌向上,在指引方向时,应讲手臂伸直,手指自然并拢,对方是否已着清目标。同时,眼睛也要转向目标,并注意对放是否已着清目标,在介绍指路时,均不得哟感一个手指比划,说话时,手势不宜过多,幅度不宜太大。 


三、服务员举止的一般要求: 

1)在宾客面前不许吃东西,饮酒,吸烟,挖鼻孔,揩鼻涕,挖耳朵,挖眼屎,搓污垢,不要脱鞋,掀裤脚,掳衣袖,打饱嗝,伸懒腰,哼小调和喷气,打哈欠,咳嗉时应用手悟嘴向一旁,避免发出声音。 

2)路遇熟悉的宾客应主动打招呼,在走廊,过道,楼梯口,活动场所与宾客相遇应主动礼让。 

3)在公共场所不许随地吐痰,乱仍果品和纸屑。 

4)在宾客面前或餐厅内,不许争吵和争论,不要高声呼叫,搬动物品。脚步要轻,如以外碰到宾客或踩了脚应及时道歉。 

5)提菜,端菜,撤菜时要轻拿轻放,动作要有条不絮。开们,关门都不要用力过猛,要始终保持餐厅安排。


四、礼貌服务态度五声: 

1.顾客进店有“迎声” ;

2.顾客询问有“答声” ;

3.顾客帮忙有“谢声” ;

4.照顾不周有“歉声” ;

5.顾客离去有“送声” 。


五、礼貌服务主要标准: 

⑴主动:无论壳主一样照顾,无论闲忙一样待客。 

⑵热情:待人礼貌,面带微笑,态度友好,语言亲切,工作热心周到。 

⑶耐心:做到白问不厌,遇事不急,处事果断。 

⑷周到:一事同仁,待客诚恳,安排细致,服务热情达到标准。 


六、六知三了解: 

1、六知

知道主办单位 

知道主要客人身份国籍 

知道宴会时间、地点、标准人数 

知道用何酒水、香烟 

知道联系人姓名、电话 

知道付款方式 


2、三了解: 

了解客人饮食、风俗习惯 

了解主要用餐客人忌讳,风俗习惯 

有无VIP客人 


七、服务人员“八字”、“五声”“十一字”方针: 

“八字”:主动、热情、耐心、周到(请、您、您好、谢谢、对不起、再见);

“五声”“十一”字:来:迎声、走:送声、体贴:问候、打扰:致歉声、表扬:谢声。


八、服务员应对餐厅所经营的食物和服务内容了如指掌

如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等,以便向客人作及时介绍,或当客人询问时能够作出满意的答复。 


九、主动招呼客人

服务员的主动招呼对招徕客人具有很大意义。比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否选此餐厅就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然,主动招呼不等于硬拉。有许多社会餐馆,专门在门口设一个服务员,拦过路人硬拉进去就餐,这反而引起客人反感,避而远之。 


十、采取有针对性的服务 

服务员应对餐厅所经营的食物和服务内容了如指掌,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等,以便向客人作及时介绍,或当客人询问时能够作出满意的答复。服务员在促销自己的食物和服务之前,要了解市场和客人的心理需求,对客人的风俗习惯、生活忌讳、口味喜好有所了解,以便有针对性的推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。 


十一、留心观察客人

在客人就餐时,服务员要注意观察客人有什么需要,要主动上前服务。有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯,他环顾四周,但服务员却没主动上前,客人因怕麻烦而不再要了。所以,服务员要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后,立即上前问客人是否再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中,服务员只要看到客人杯子一空,马上斟酒,往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮,从而大大增加酒水的销售量。 

在不同场合略施促销小技巧会增加餐饮销售。如在客人宴请时,服务员要注意将酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里,接着顺便问主人是不是再来一瓶。在为情侣服务时,要抓住大凡恋人讲究体面的心里,推荐一些高价菜并多多推荐饮料,往往不易受到拒绝。在推销饮料等产品时,注意不要以“是”与“否”的问句提问,不要问:“先生,您要饮料吗?”这样问句的答复往往是要或不要。如果问:“先生,您要什么饮料?”如果客人不知道餐饮店供应什么酒水,有时也会丧失销售机会。如果问:“先生,我们有椰汁、芒果汁、可口可乐,您要哪一种饮料?”这样客人的反应是选择一种饮料,而不是考虑要与不要。 


十二、酒具摆放的规则 

(1)摆骨碟

将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内,左手端托盘,有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。摆放时要求花纹(字头、店徽)要对正,协调一致,碟与碟之间距离要相等,碟边距桌边1厘米。 


(2)摆勺垫、瓷勺 

勺垫摆在骨碟的五前方,瓷勺摆在勺垫的中央,瓷勺柄朝右,勺垫距碟边1厘米。 


(3)摆酒具

葡萄酒杯应对正骨碟中心,葡萄酒杯底边距勺垫 1厘米;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,杯与杯上口处距离1厘米。酒具的花纹要正对客人;摆放时拿杯座,不能拿杯口。 


(4)摆筷架和筷子

筷架应放在骨碟的有侧,注意图案摆正,如果是动物图型,头一律朝左。将带筷套的筷子放在筷架上,筷子套的图案及文字要朝上对正。筷子末端距离桌边1厘米。 


(5)摆公用碟、公用勺、公用筷 公用碟

应放置在正、副主人席 立的正前方,碟边距葡萄酒杯底托3厘米,碟内分别横放公用勺和公用筷,筷子放在靠桌心一侧,勺放在靠近客人一侧,勺柄朝左,筷柄朝右,成为对称型。公用勺和公用筷之间距离1厘米;筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下应摆2套公用餐具20人以上摆4套。它两套应摆放在正、副主人之间的中心上,形成十字型。如果客人人数少,餐桌较多,可在正、副主人位置上,摆上筷架及筷子。 


(6)摆牙签桶

应摆在公用碟的右侧,不出筷柄末端,不出公 用碟的外切线。 


(7)摆餐巾花

将叠好的餐巾花插在水杯中,摆在葡萄酒杯的左侧,三套杯应横向成为一条直线,水杯的上口距离葡萄酒杯口1厘米。 


(8)摆放烟灰缸

从正主人席位右侧开始,每隔两个座位摆放一个,烟缸前端应在水杯的外切线上。烟缸一般有三个架烟孔,其 中一个架烟孔朝前桌心,另外两个朝向两侧的客人。 


(9)摆火柴

把火柴摆放在靠桌心侧,火柴盒的封面朝上,火柴磷面向里。 


(10)摆菜单

台号 10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位的右侧,菜单底部距桌边1厘米。12人以上摆4张菜单,摆成 十字型。大型宴会应摆放台号,一般摆放在每张餐台的下首。台号要朝向宴会厅的入口处,使客人一进餐厅就能看到。 

摆台完毕,应再检查一遍有哪些物件摆得不够规范,并做适当调整。 


十三、重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧

(1)理盘:

与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故。 

(2)装盘:

做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 

(3)托盘:

重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。否则会造成物重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧。 

(4)理盘:

与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故。 

(5)装盘:

做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 

(6)托盘:

重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞,上身挺直,两臂平行,注视前方。行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保持动作表情轻松、自然。

 

餐饮服务员培训.png


餐饮服务员培训资料

礼仪培训:餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求,是十分必要的。

人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的,礼仪是人际交往中文明礼貌的表现,也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员,讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。


第一部分:餐厅服务员仪容仪表礼仪

一、我们很需要讲求礼仪风度。

在现实生活中,我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好,甚至很糟糕,这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整,萎靡不振;有的人坐没坐相,站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话,一吸烟就随地弹烟灰,遇事大惊小怪,吵吵嚷嚷,毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现,我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人,但请大家回想一下,我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢?


二、 应注意自己的仪表仪态。

爱美之心,人皆有之,讲求仪表仪容的美,并不是“臭美”,而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美,又适应交际的需要,同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿,领带歪斜,随口吐痰,大呼小叫,指手画脚的丑态恶习,是缺乏文化教养体现,也是不尊重自己和他人的表现。


三、讲求仪表之美,学点穿着的美学也是个重点。

人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日,总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见,但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的,其中也自然包含有交往的对象了,绝不可以一味地“跟着感觉走”,不讲章法。


第二部分:餐厅服务员仪容仪表规范

仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重,表现出了一个人的精神状态和文明程度,也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。

1、精神面貌——表情自然,面带微笑,亲切和蔼,端庄稳重,大方得体,不卑不亢,给人以温馨可信赖的感觉

2.头发——不得留造型怪异的发式,梳理整齐,保持干净。男服务员头发不可过长,以齐发际限。要求前发不遮额,侧发不遮耳,后发不扫衣领,不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长,最长齐肩胛骨,必须盘起或使用发卡。

3.面部——女服务员面部应化淡妆,口红淡薄,不宜浓妆艳抹,保持朴素优雅的外表,给人以自然美感。男服务员不得留胡须,要求每日必刮。

4.手和指甲——指甲不宜过长,要常修理、清洁,服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油,不宜再使用其他装饰品。

5.香水——以淡雅清香为主,切记使用浓郁刺鼻的香水。

6.装饰品——不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物,不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物,结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足,因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

7.服装——新服装和老服装各一套,两天一换。上衣不宜太短,以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整,特别注意领子、袖口及衣扣处,不能有皱纹、破损,颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上,必须扣好衣扣,不许敞开;鞋袜要每天更换,要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮,鞋袜以黑色为宜,不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不许光脚,必须穿长筒肉色丝袜,不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。   

8.个人卫生——保持整体清洁,包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品),经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣,勤剪指甲、勤洗手、勤清理胡须等,指甲里不要有赃物,定期修理指甲,不定期检查。


第三部分:餐厅服务员仪态礼仪规范

站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是:站正,自然亲切,稳重。其具体要领:上身正直,头正目平,面带微笑,微收下颌,肩平胸挺,直腰收腹,两臂自然下垂,两腿相靠直立,肌肉略有收缩感。站立时,切忌东倒西歪,耸肩勾背,懒洋洋地倚靠,这不仅给人以缺乏自信感,而且有失仪表的端重。

女子站立时,双脚呈V字形,双膝和脚后跟要靠紧,张开的距离约为20~25cm。穿礼服或旗袍时,不要双脚并列,要让两脚之间相距5 cm,以一只脚为重心。男子站立时,双脚与肩同宽,上体保持正直,不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

礼貌的站姿,给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时,站姿一定要规范,特别是隆重、热烈、庄重的场合,更要一丝不苟地站好。


第四部分:工作场合中的五种姿态

1、垂直站姿:如标准立正姿态。

2、前交手站姿:身体直立,男性双脚分开不超过肩宽,重心分散于两脚上,两手在腹前交叉。女性两脚尖略展开,一脚在前,且后跟靠近另一脚内侧前端,重心可于两脚上,也可于一只脚上,通过重心的转移减轻疲劳,双手仍在腹前交叉。

3、后交手站姿:脚跟并拢,脚尖展开60度-70度,挺胸立腰,下颌微收,双目平视,两手在身后相搭,贴在臀部。

4、单背手站姿:两脚尖展开90度,左脚向前,将脚跟靠于右脚内侧中间位置,成左丁字步,身体重心于两脚上。左手背后,右手下垂,成左背手站姿。相反站成右丁字步,背右手,左手下垂成右背手站姿。

5、单前手站姿:两脚尖展开90度,左脚向前,将脚跟靠于右脚内侧中间,左手臂下垂,右臂肘关节屈,右前臂抬至横隔膜处,右手心向里,手指自然弯曲,成右前手站姿。同样相反的脚位和手位可站成左前手站姿。上述几种通过四肢平衡不对称姿态,仍以基本站姿为基础,且要能在自身的仪态举止中运用自如,分寸得当,加之热情的微笑,使人感到既有教养又不造作。


第五部分;走姿要求

要求是“行如风”。

即走起路来要轻而稳,像春风一样轻盈,从容稳健。走姿的基本要求是:挺起胸,抬起头,两眼平视,步度和步位要合乎标准。走路不要低头,后仰,切忌里八字或外八字。走路要用腰力,具有韵律感。男士行走,两脚跟交替前进,两脚尖稍外展。走在一条直线上。

宾客未离去,餐厅服务员不得离岗,不得提前撤台或清理现场。对老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便。

女子两脚都要踏在一条直线上,称“一字步”,以显优美。

步度是指跨步时两脚间的距离,标准的步度是本人的一脚之长,女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时,步度可略小些。

走姿是人们行走时的姿态,优美的走姿具有动态美,能体现出一个人良好的气质与风度。


走姿的三要素:

1、步位。即脚落地时的位置,女士行走时,两脚内侧着地的轨迹要在一条直线上,男子行走时,两脚内侧着地的轨迹不在一条直线上,而是在两条直线上。

2、步幅。即跨步时前脚跟与后脚尖之间的距离。标准的步幅本人脚的1—1.5倍。

3、步速。即行走时的速度,标准步速为女士每分钟118步—120步,男士每分钟108—110步,即每两秒钟约走3步。

注意:行走要矫健,自然,稳重,轻快,不得在店内奔跑。


第六部分:操作姿势要求

操作姿势是指餐厅服务员在工作中的具体动作表现。培养餐厅服务员优美的服务姿态,同时,也是反映餐厅服务员高雅气质的外在表现。因此,餐厅服务员在工作中要严格遵守以下礼仪规范。

1、必须按规定着装上岗,服装平整,纽扣系齐;不得卷裤脚,不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容貌整洁,仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端正;不得把脚放在桌上或椅上,举止要文雅。

2.工作时不准饮酒,不吃葱、蒜等异味食品。在客人面前不准吸烟、吃东西,不要手叉腰,不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠,忍不住时,应用手帕掩住口鼻,面向一旁。

3.说话轻、走路轻、操作轻,保持餐厅安静;不得串岗、喧哗,不要高声应答。如距离较远,可招手示意。

4.为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直。指示方向,应面带微笑,上体前倾,眼睛看着目标方向,同时兼顾客人以示诚恳、恭敬。

5.迎客走在前,送客走在后,遇拐弯或台阶处应示意客人。对迎面而来的客人。应微笑点头致意,或主动让道,侍立一旁,让客人先行,并说“您好!”“您请!”等礼貌用语,不得抢行或超越客人。

6.取送物品或菜点用托盘,取低矮或落地物品,不要低头弯腰,应两脚稍分,屈膝下蹲拾起,以示文雅。

7、后厨人员工作期间穿工作服、戴工作帽子,一律不准穿短裤、拖鞋上班。


第七部分:服务人员应具有的态度 

一、工作态度:

1、语言:谈吐文雅,常用礼貌用语,避免俚语:

2、礼仪:站立服务,面带笑容,举止、言谈热情有礼;

3、喜悦:微笑服务,表现出热情、亲切友好的情绪,做到精神集中,情绪饱满给客人一种轻松愉快的感觉。

4、效率:提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急客所急,为客排忧;

5、责任:尽责尽责,严格执行交接班制度,遇有疑难问题及时向有关部门反映,求得圆满结局。

6、协助:各部门之间要互相配合,真诚协助,不得互相扯皮,应同必协力解决疑难,维护公司的声誉。

7、忠实:忠诚老实,有事必办,不能提供假情况,不得阳奉阴违,诬陷他人;

8、时间观念:准时上下班,不迟到、早退、不无故旷工、少请假;

9、工作作风:头脑机智,眼光灵活,口才流利,动作敏捷;

10、工作态度:服从安排,热情耐心,和蔼谦恭,小心谨慎,虚心好学;

11、体力要求:能长时间站立进行工作,用托盘托起3公斤以下的物品行走不至于滑倒;

12、工作意向:领会技能,不断学习业务知识,遵守规章制度,勤恳踏实工作,明白发展前景。


二、服务态度

1、主动:在工作中全心全意为客人服务,自觉地把服务做在客人提出要求之前;

2、耐心:在工作中热情解答客人提出的问题做到问多不烦,事多不厌,遇事不急促,严于律已,恭敬谦让。

3、热情:对待宾客要像对自己的亲人一样,工作时面带笑容,态度和蔼,语言亲切,热心诚恳;

4、周到:宾客进入公司要周到服务,处处关心,帮助客人排忧解难,使宾客满意。


餐饮服务员培训.png


相关百科

【餐饮投诉】餐饮投诉案列和处理办法

在餐饮企业经营过程中,常常会有顾客投诉。出现顾客投诉,表明企业在服务中还有做得不到位的地方,令顾客感到不满意。投诉一旦发生,就需要餐饮企业能够迅速妥善地处理。若处理得当,不但能够在顾客心中留下良好的企业形象,而且还会获得

【饭店管理】餐厅管理、饭店管理、管理是否到位、饭店如何管理

饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标,通过计划、组织、控制等手段,协调组织机构内的人员及其它资源,以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。

【餐饮服务意识】餐厅/饭店/酒店服务意识

服务意识是指企业全体员工在与一切企业利益相关的人或企业的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望,它发自服务人员的内心。

微信授权登录红餐网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。