2015年喜宴菜单设计

        有喜事,咱中国人都喜欢宴请亲朋好友,热闹一番,于是就催生了酒楼喜宴这一项目,如何把这些大大小小的宴席班的体体面面、有声有色自然成为了每一个酒店饭店的必备项目,今天的餐饮百科为你总结了婚宴/寿宴/满月宴/谢师宴的菜谱设计参考,一次过帮你解决菜单设计的烦恼!


【2015年喜宴菜单设计】婚宴/寿宴/满月宴/谢师宴菜谱设计大全


婚宴菜单设计

婚宴菜单1:百年佳偶宴 

  喜庆满堂(迎宾八彩蝶)

  鸿运当头(大红乳猪拼盘)

  浓情蜜意(鱼香焗龙虾)

  金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)

  大展宏图(雪蛤烩鱼翅)

  金玉满船(蚝皇扒鲍贝)

  年年有余(豉油胆蒸老虎斑)

  喜气洋洋(大漠风沙鸡)

  花好月圆(花菇扒时蔬)

  幸福美满(粤式香炒饭)

  永结连理(美点双辉)

  百年好合(莲子百合红豆沙)

  万紫千红(时令生果盘)

  枣圆仁子羹(早生贵子乐)

  芦蒿香干(如意吉祥)

  上汤时蔬(良辰美景)

  美点双辉映(花好月圆)

  合欢水果盘(万紫千红)

  
婚宴菜单2

  红抱喜临门(国宾大拼盘)

  凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)

  金球辉影照(酱皇龙凤球)

  丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)

  情深双高飞(一品烩鲍片)

  龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)

  心心相互印(避风塘排骨) 

  银燕抱福来(鱼唇炖三宝)

  喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)

  永结喜同心(生炒糯米饭)

  百年偕好合(莲子红豆沙)

  良辰添美景(季节鲜水果)

  
婚宴菜单3

  1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

  2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)

  3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)

  4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)

  5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)

  6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)

  7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)

  8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)

  9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)

  10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)

  11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)

  12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

  
婚宴菜单4

  彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘) 四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙

  百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾

  月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅

  天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜

  同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤

  花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘

  再如:传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席,其中菜品的命名也全部遵循这一原则

  
婚宴菜单5:璀璨婚典菜单

  百年好合迎宾六小碟

  比翼双飞美点映双辉

  浓情蜜意鲜奶花生桂圆莲子甜汤/百合莲子甜汤(2选1)

  天作之合潮式卤水拼/乳猪烧味拼盘(2选1)

  金龙献宝沙律龙虾/牛油芝士焗龙虾/蒜茸蒸龙虾(3选1)

  喜鹊迎巢三皇烩虾腰/带子归巢(2选1)

  金玉良缘黑椒天鹅肉/XO酱爆脆鱼肚/双冬焖海参(3选1)

  鸳鸯比翼芙蓉双喜蟹/黑椒鹅肝焗蟹/银丝蒸肥蟹(3选1)

  金鸡聚盆人参花炖全鸡/鲍鱼炖全鸡(2选1) 

  喜气洋洋观音茶香虾/归汁鳗鱼柳/翡翠鲍笋(3选1)

  锦上添花大漠风沙鹿排/火焰羊小排(2选1)

  吉庆有余清蒸海青斑/油淋皇帝鱼/清蒸鲟龙鱼(3选1) 

  白头偕老上汤金银浸时蔬/红枣枸杞浸时蔬/金华四宝蔬(3选1)

  夫妻同心锦绣炒面线/海鲜乌冬面/韩式QQ面(3选1)

  甜甜蜜蜜杨汁甘露/椰汁西米露/酒酿小丸子(3选1)

  前程似锦/岭南鲜水果


婚宴菜单6:比翼双飞席 

八冷碟:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司

八热菜:全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆

        琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹

        大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢

四果点:甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子

        圆圆满满——豆沙汤团

  如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)

  桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)

  翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)

  春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)

  水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)

  喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)

  缘定三生福星照(山药炖三宝)

  浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)

  美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)

  甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)

  普天同贺有情人(季节鲜水果)


婚宴菜单7: 

  特色八味碟

  上汤芝士锔龙虾 

  海参全家福

  四宝海皇羹

  广东风味吊烧鸡

  避风塘炒蟹

  油泼百花鲈鱼

  双菇扒福肘

  松子海鲜玉米粒

  碧绿蜇头炒牛柳

  蟹黄虾仁豆腐

  瑶柱汁扒时蔬

  清蒸加吉鱼

  美点双辉

  海鲜炒饭

  精美果盘

  
婚宴菜单8:

  精美八色围碟

  油泼原壳鲍鱼

  刺参烧花枝脯

  淮杞甲鱼炖乌鸡

  上汤灼青岛对虾 

  脆皮鲜奶拚蒜香骨

  广东风味烧鸭

  油泼桂花鱼

  雀巢螺片牛柳

  金沙蛋黄煽蟹

  富贵红烧元蹄

  双菇鲍汁扒时蔬

  清蒸红加吉鱼

  美点庆双辉

  叉烧鸡粒炒饭

  精美水果盘

       
婚宴菜单9:

  皇城红袍添喜庆(和风大拼盘)

  鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)

  喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌)

  龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳墙)

  瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰)

  碧波游龙情意长(清蒸七星斑)

  星光金砂满华堂(烧汁羊小排)

  十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)

  锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋)

  百年美眷庆好合(唐墨子御饭)

  佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥)

  瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

  
婚宴菜单10:

  锦绣卤水拼(四世同堂)

  玲珑八美蝶(满面春风)

  三鲜鱼肚羹(白发连理)

  上汤基围虾(红红火火)

  雀巢花枝玉带(共筑爱巢)

  当红炸仔鸡(花样年华)

  金秋大闸蟹(红光满面)

  迷踪烤肋排(一团和气)

  全家福(喜结连理)

  豉汁贵妃贝(瑞气吉祥)

  清蒸桂花鱼(富贵有余)

  清炒广东菜心(一心一意)

  野山菌乳鸽(群罗戏风)

  上汤时蔬(良辰美景)

  红枣花生银耳莲子(早生贵子)

  美点双辉映(大唱妇随)

  合时水果盘(万紫千红)

  锦绣卤水拼(锦绣前程)

  玲珑八美蝶满面春风)

  梅菜蒸基围虾(美满幸福) 

  黑椒响螺鸭舌(双龙斗富)

  蒜香牛仔骨(金色年华)

  金秋大闸蟹(红光满面)

  三鲜烩鱼肚(瑶池仙境)

  西兰扒鲍脯(和和气气)

  红烧马鞍桥(招财进宝)

  清蒸桂花鱼(富贵有余)

  茶树菇炖乌鸡(白鸟朝风)

  时令鲜果盘

  
婚宴菜单11:挚爱婚典菜单

  一帆风顺六六大顺碟

  甜甜蜜蜜餐前美点双辉

  满堂喜庆木瓜炖雪蛤

  金猪贺喜鸿运烤乳猪

  游龙红袍虫草花浸龙虾

  福星高照极品海皇鱼翅羹

  花枝招展XO酱爆双脆

  相亲相爱鲜鲍仔辽参南瓜盅

  心心相印土龙炖全鸡

  吉庆有余清蒸双喜斑

  龙宫升平鲍脯扣鹅掌

  天长地久火焰焗肥蟹

  缔结良缘云腿四宝蔬

  前程似锦海皇炒面线

  浓情蜜意清补凉炖雪燕

  硕果累累精品鲜水果

 
婚宴菜单12:

  浓情蜜意银耳红枣甜汤

  天作之合烧味拼盘

  金龙献宝上汤焗龙虾

  喜鹊迎巢银丝蒸扇贝

  金玉良缘清蒸海上鲜

  鸳鸯比翼椒盐掌中宝

  富贵香鸡人参全鸡汤

  白头偕老鲍菇松板肉

  双喜临门沙律海鲜卷

  锦上添花豉汁蒸鳗鱼

  吉庆有余厦门炒面线

  天长地久上汤时蔬

  甜甜蜜蜜椰汁西米露

  前程似锦时令佳果盘

  
婚宴菜单13:中式婚宴菜单永结同心宴

  锦绣福临门<锦绣乳猪盘>

  东方展彩凤<东方幸福鸡>

  海皇鱼得水<鲍丝翅裙海皇羹>

  紫气舞群龙 <芝士明虾球>

  百子伴鸳鸯<腰果锦绣双丁>

  儿孙献孝心<花菇烧海参鱼肚>

  风姿显贵气<甘香至尊>

  翡翠满庭园<玉叶扒灵菇> 

  会聚有盈余<清蒸多宝鱼>

  五谷丰登

  双喜伊面

  佳偶同心

  百年好合

  
婚宴菜单14:中式婚宴菜单比翼双飞宴

  满堂耀生辉<大红乳猪全体>

  一鸣春报晓<玫瑰鼓油鸡> 

  海宝聚瑶池<鱼翅海皇羹>

  艳丽龙皇球<锦绣明虾球>

  金腰怀太子<腰果玉带鸳鸯丁>

  三星齐报喜<三色炒鲍片>

  黄金铺满地<特色橙香骨>

  谈笑竹风生<灵菇竹笙扒时蔬>

  福星多运来<清蒸海青斑>

  锦绣炒饭

  喜结绵绵

  美满良缘

  鸿运年年

  
婚宴菜单15:中式婚宴菜单浓情蜜意宴

  珠光耀华裳<大红乳猪全体>

  东方鸣彩凤 <东方脆皮鸡>

  玉液注琼浆 <红烧鸡丝翅>

  角逐群龙舞 <翡翠明虾球>

  喜鹊聚新巢 <雀巢腰果带子丁>

  美艳吐明珠 <美极蒸鲜鲍>

  喜庆满堂红 <黄金卷拼香酥肉>

  玉树挂金钱 <翡翠海参扒花菇>

  年年有盈余 <清蒸海青斑>

  幸福炒饭

  美满伊面

  鸳鸯美点

  
婚宴菜单16:鸿运团圆中式婚宴菜单至爱今生宴

  东方映鎏金 <大红乳猪全体>

  共鸣春报晓<金牌贵妃鸡>

  海皇鱼得水<极品海皇鲍参翅肚羹>

  群龙贺新喜 <牛油上汤焗龙虾>

  金腰缠玉带 <金腰带子鸳鸯丁>

  玉环嵌明珠 <玉环大柱圃>

  龙皇献彩卷 <龙马卷拼香酥肉>

  生辉翠满圆 <珠鲍灵菇扒时蔬>

  福至如东海 <清蒸海杉斑>

  东方炒饭

  情意绵长

  永结同心

  贵子团圆

 

寿宴菜单设计

【2015年喜宴菜单设计】婚宴/寿宴/满月宴/谢师宴菜谱设计大全


菜品的基本情况

1、菜名

        菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流,光辉灿烂,有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章,宴会设计以“寿星”为中心进行。在菜品选择方面,品种符合老年人的饮食需要。一般来说,老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡,没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴,适应老年人的口味。菜单另一个特点,就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”,一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。

(1)特色菜品

(2)如意菜名
        现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题,突出宴会主题。

(3)由于菜单中的菜色,会随季节更换,不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味,不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长,消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名,徒增消费者的困扰。

(4)因此,简单易懂就是要让顾客从阅读菜单,就可解读这道菜所用的主要食材,是否符合自己的喜好。


2、菜品的营养价值

(1)四海同庆(海鲜镶盘):可生吃,口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的&Omega;-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水肿、消化不良等症。

(2)吉祥如意(酥炸欢喜):采用蒸熟的方法,味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

(3)富贵安康(素烩全家福):采用煮的方法,味道甜美。紫山药也称&ldquo;紫人参&rdquo;,又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质,所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿,还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾,健脾止泻,对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用,并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒;理气止痛的作用。

(4)万事如意(天府上素):采用蒸的方法,味道鲜香可口,营养丰富。竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能,还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。

(5)寿比南山(蟋桃寿包):采用蒸的方法,味道鲜美。寓意老人吃了寿包长命百岁,寿比南山。

(6)金鸡贺寿(脆皮烧鸡):为京菜,口味咸鲜味工艺,油浸炸,色泽红亮,酥脆鲜香。

(7)福寿双全(香菜粉蒸土豆排骨):富含胡萝卜素、钙、维生素A等营养,滋补又营养,口味鲜香。

(8)福如东海(清蒸东星斑):污染少,生长时期长,在几十年上下,故其肉质相当有咬劲,滋补肝肾、延年益寿,容易消化,吸收率极高,85%-90%为人体需要的各种需要,有助于人脑及视力的发展。能激活脑细胞,提高记忆力,延缓大脑老化。
(9)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐):豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的,含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

(10)长寿富贵(金蟹菜卷):养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

(11)万寿延年(梅菜大虾):适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用,梅菜其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

(12)鸿运年年(榄菜肉碎四季豆):四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。

(13)儿孙满堂(素鲍扒梅花掌):白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。梅花解暑生津,开胃散郁,通乳润燥,止咳。

(14)罗汉大会(素烩全家福):诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。

(15)彭祖献寿(茯苓鸡羹):茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经。具有渗湿利水,健脾和胃,宁心安神的功效。

(16)春色满园(北菇扒芥胆):冬菇,味甘,药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。


菜单设计举例

1、蛋糕


2、冷菜:
        仙鹤祝寿(脆皮三喜鸽)

        洪福齐天(熏鱼)

        海屋添寿(三文鱼拼盘)

        青春常驻(金枪鱼蔬菜沙拉)

        福如东海(香糟带鱼)

        吉祥如意(白切鸡)


3、热菜:
        红皮赤壮(大红乳猪)

        福寿双全 (醉蟹)

        鸿运年年 ( 芝士奶油帝皇虾)

        吉庆满堂 (人参土鸡大连鲍)

        松林岁月(松茸梅菜活石斑)

        老当益壮 (酱排骨)

        寿城宏开 (清炒鳝糊)

        宝蓝飘香(肉末荷兰豆)

        金鸡贺寿 (泰晤士宫廷扒鸡 )   

        春色满园(瑶柱扒双蔬)

        彭祖献寿( 英士烩牛肉)

        神仙老爷菜(腌笃鲜)


3、汤菜:
        甘泉玉液(怀杞老鸽炖辽参)

        百年鸿运(雪蛤红莲银耳露)


4、点心:

儿孙满堂(汤圆)

银丝富贵球(芝士虾球)

香橙杏仁布丁   


5、主食:

长寿富贵(鹅肝酱金菇焖伊面、伊府龙须面)

长生不老(生煎馒头)

日月长明(水晶玉带鲜虾饺)


6、水果:丰收时令鲜果盘 


满月宴/百日宴菜单设计

【2015年喜宴菜单设计】婚宴/寿宴/满月宴/谢师宴菜谱设计大全


满月酒是比较重要的宴席之一。满月酒吃些什么好呢?以下是3个满月酒菜单。

 

满月酒菜单1:

  冰糖芸豆:5元 毛豆:5元 牛肠:10元 小黄瓜:10元 手剥笋:6元

  凤爪:10元 农家牛杂钵:28元 茄煲烧凤翅28元 双色基围虾:48元 红烧鲈鱼:28元  烟笋肚丝:18元 原汁烧甲鱼:58元 百味一锅鲜:26元

  手撕包菜:10元 糯香翅:26元 白灼广东菜心:16元 千年野云耳:16元

  铁板杏鲍菇:22元 五谷丰登:16元 北方水饺:12元 奶香馒头:12元

  河蚌萝卜煨排骨:28元

  
北京满月酒菜单

  冷菜 8道

  北京烤鸭 维财猪耳 油炸基围虾 香菜拌鹅胗

  凉拌海蜇 杨花萝卜 桂花糯米藕 休闲开心果

  热菜 10道

  红烧东坡肉 红烧狮子头 雪菜兔肉 酸菜鱼

  扁豆芋头仔 清蒸鲈鱼 鸡汁鱼饼 虾球鱼翅

  西芹百合 清炒茼蒿

  汤菜 4道

  发财羹 胡萝卜樱牛肉羹 乌骨鸡汤(饺子) 白果枸杞甲鱼汤

  点心 2道

  油炸小馒头 农家乐(玉米、河藕、马蹄、红薯、四角菱)

  生日面

  白酒 红酒 啤酒


上海、杭州、重庆、满月酒菜单:

  冷菜:

  香蜜鹅肝 卤水拼盘 特级海蜇 糟鸭舌

  苔菜花生 香糟醉毛豆 菠萝土豆沙拉 鲜菊拌木耳

  热菜:

  白灼基围虾 鲳鱼广式蒸 葱油白蟹 蒜茸粉丝蒸扇贝

  醇香牛排 手撕包菜 龙皇太子羹 特色酥蹄 外婆回味鸭

  鲍汁香菇排八宝 雪菜炒石望朝 五福临门 清凉小炒 上汤西兰花

  人参天麻午鸡堡 火腿萝卜丝饼 绿茶香佛饼 生日面

  白酒 红酒 啤酒

 

总结:

满月酒前,第一讲究是要起好宝宝的名字,满月酒宴上别人总会问:宝宝的名字!如果没有好名字,别人以为家长太粗心大意!

满月酒的其它讲究不太多,根据各人的情况来定满月酒菜单,具体情况请先和酒店谈谈,让来宾吃饱为第一目的!因为许多酒宴非常好看,但面点不足!

记住:一定要有生日面和酒!因为各地习惯和季节不同,不易用同一的菜单。


谢师宴/毕业宴菜单设计

【2015年喜宴菜单设计】婚宴/寿宴/满月宴/谢师宴菜谱设计大全


随着高考的结束,又或者大学毕业,学生们纷纷举办了聚餐活动,为了最后的相聚,当然要有最好的菜单。


感恩谢师宴(333元/席)                       

冬瓜薏米煲沙骨                     

姜葱豉油鸡                         

招牌烧鸭                           

湘江小炒肉                         

凉瓜炒牛肉                         

紫菜浸双丸                         

南乳炒藕片                         

美极蒸山塘草鱼                     

三色蒸水蛋                         

上汤甜麦菜                         

肉丝花菇烧豆腐                     

 

前程似锦宴(399元/席)
粉葛海味煲沙骨
招牌脆皮鸡
深井烧鸭
铁板牛肉
香菠排骨
椒盐山坑鱼
海白菜浸双丸
美极蒸山塘草鱼
肉丝花菇烧豆腐
西芹炒云耳
上汤甜麦菜

鹏程万里宴 (468元/席)                    

无花果炖展肉                      

白切走地鸡                         

深井烧鸭                           

东坡元蹄                           

广式蒜香骨                         

水煮牛肉                           

果汁肉脯                           

美极蒸边鱼                         

西芹炒云耳                         

盐水菜心                          

上汤娃娃菜


大展宏图宴(528元/席)
生熟地炖龙骨
白切走地鸡
锦绣烧卤拼
东坡海味元蹄
啤酒鸭煲
果汁肉脯
泡椒煮海参
美极蒸海鲈鱼
山菌鱼皮饺
 农家菜炒咸肉
 

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