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不知道怎么做成本控制?一文看懂餐饮成本管理与核算

红餐君 · 2019-06-18 20:59:43 来源:红餐

虽然现在很多餐饮系统的财务体系都十分完善,但是如果自己对这些概念没有清晰的认知,在实际经营中也容易陷入“财务误区”中。下面就和红餐君一起学习一些餐饮成本管理以及核算方法。

餐饮成本和费用结构

最后,企业若不加强对成本的核算和分析,就会放松对各个环节的成本控制。对上述任一环节控制不严,都会产生成本泄漏。

餐饮成本管理

饮食产品成本的核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成,另一方面是检查产品销售毛利及物价政策贯彻执行情况的依据。正确计算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻“按质论价”的原则具有重要意义。

饮食产品价格的计算

宴席成本的计算

饮食产品毛利率换算

小结  

餐饮固定成本基本上是可控的,但是饮食产品的组成要素则是会随着市场的变化有波动。要想做好餐厅的成本控制,首先要做好成本管理。谁都不想自己忙了大半年,结果还不知道是赚了亏了。做好成本核算,这才能稳坐钓鱼台。

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