餐厅这样涨价，顾客才能照单全收！
红餐君 · 2019-03-18 22:31:26 来源：红餐
消费者对价格都是敏感的，特别是对熟客来说，餐厅涨1元都会引起顾客的反感。但是为了分摊成本，涨价是势在必行的。
到底怎样涨价才能不引起顾客反感？红餐君推荐大家从增加产品的附加值入手。
从仪式感上增加附加值
时下流行的话语就是：生活需要仪式感。同样在餐厅菜品上，有仪式感和没有仪式感给人的价值往往会有很大的不同。
大部分顾客在购买产品的时候都会考虑是否实惠这个问题。但是餐饮企业则会以为只要产品成本占比一样大，利润低就是实惠。
餐厅认为的实惠是价值，但顾客认为的实惠其实指的是价值感。餐厅怎么增加顾客对产品的价值感呢？我们以同一杯咖啡在不同餐饮店的价格表现举例说明。
餐厅打造仪式感可以从以下几点入手：
通过“视觉”增加附加值
除了仪式感，顾客还会通过感官直觉来判断产品的价值，得出一个心理价位从而决定是否购买。餐厅常用的招术一般是价格不变，分量变小。但是这样做的结果自然是会引起顾客的反感。
以前我们都说眼见为实，但是其实眼睛是具有欺骗性的。因此，在不能直接提升价格的前提下，餐厅可以利用视觉“错觉”来降低大家对涨价的敏感度。
如何在不降低顾客感官体验的同时，去降低产品的分量？餐具和颜色可以做到。
在顾客对价格比较敏感的时候，不妨使用套餐或者尽量在菜品搭配上花多点心思，通过菜品食材的丰富性来制造“视觉”误区，给顾客一种价值很高的“错觉”，从而达到隐性涨价的目的。
提升产品附加值这样做
小结
一家餐厅的菜品和环境好不好，首先要看顾客进来以后，是先动筷子还是先动手机。如果顾客一进来，菜上齐了，是先动手机拍照，那证明企业的品牌价值高。
如果餐厅上了产品，顾客不拿手机拍，而是先动筷子，那说明顾客关注的是你的食材、你的量和实惠。这时候你的附加值是比较低的。
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