做餐饮,上红餐!
投稿

天了噜!一个茶叶蛋竟卖2899元?菜单如何定价才能提高销量?

乐煜 · 2018-08-22 14:11:20 来源:红餐加盟优选

菜单定价有何技巧?

最近,一个售价为2899元的茶叶蛋成了网红。

事件的缘由是无锡太悦酒店公开销售了限量供应100个标价2899元的茶叶蛋,该茶叶蛋如此金贵是因为它“来历不凡”:

精选桐木关绝品金骏眉泡制,海拔1140米农家散养土鸡蛋,江湖上传说的牛栏坑肉桂,精选果碳、潮州红泥炭炉,冬虫夏草、铁皮石斛等八味秘制配料,经过24小时文火慢煨,12小时静置而成。

尽管在媒体咨询了相关部门,官方回应称茶叶蛋属于市场定价,酒店明码标价了就不违规后,广大消费群众依然认为“天价茶叶蛋”是漫天要价而不能接受。

酒店因为装修、用餐环境、服务、人力等方面,可以适当提高菜品价格,但如果超出了合理的市场价格范围,就是在挑战消费者的接受底线了。

而对于很多餐厅老板而言,也经常为菜品定价而烦恼。定价高了顾客望而退却,卖不出则没赚到;定价低了,利润太低,也是赚不了多少钱。

那菜单要如何定价?不妨看看以下几个小技巧。

菜单定价小技巧

随行就市定价法  

具体做法是,将自己与三公里辐射半径内的餐厅进行菜品、装修、服务、客单价等多方面的比较,并结合自身的品牌定位进行综合分析后,拟定菜品价格。

通过与竞争对手进行了一场“以人民币投票”的比价后,定出来的价格会更符合市场规律,避免了出现价格过高或过低的现象。

系数定价法  

餐厅老板如果想把成本控制在一定范围内,则可以考虑用这种方式定价。

举个例子,一份炒饭成本为6元,如果菜品成本想控制在40%内,定价系数就是1/0.4=2.5,按照售价=食品成本×定价系数公式,那么这份炒饭定价应该为6×2.5=15元。

如果成本涨到8元,按照公式计算,价格应定为20元。

尾数定价法  

相信很多人都曾看到超市有些商品定价以“8”或“9”结尾的,如“9.9元”“19.8元”,这样改变尾数数字是一个普遍的定价策略。

同理,这样的定价策略也适用于餐厅菜品定价上,不过一般会以5作为标准衡量菜品的价格。

例如,一道菜如果定价是22元或23元,顾客看到价格没超过25元,就会觉得实惠;而如果尾数超过了5,定价为27或者28元,顾客则会感觉价格与30元差不多了,这有可能会降低他们的消费欲望。

所以,建议价格尾数不要超过5。

套餐定价法  

套餐的概念如今基本上是被市场认可的,消费者普遍认为套餐的价格都比单独买单品更便宜。

例如,一份东坡肉饭单买是18元,可乐单卖是4元,加起来共22元。而把这两者组合起来的套餐,售价20元的话,就会让消费者感觉套餐价格更实惠,他们会更愿意掏钱买套餐。

这对于餐厅老板而言,虽然套餐价格售价少了2元,但销售量却会因此上涨。销量上涨了,利润自然也会上涨。

听听其他老板的建议

江苏外卖店黄老板:

我们店有分堂食和外卖,单品价格在两个渠道上是一样的,而在外卖平台上有组合套餐,还设计了减满活动,很多上班族会拼单一起点外卖,这有利于我们门店做推广。

广州拉面馆老板:

我们是一家拉面馆,拉面的规模分为小中大3种型号。因为是做社区居民的生意,定价上就相对便宜些,小中大拉面的价格分别是8元、12元和15元。

但客人点小碗和中碗时,我们会跟他们推荐中碗和大碗,他们的价格相差不大,大部分的顾客也会接受我们的推荐,那么这无形中也就提高了利润。

N多寿司品牌加盟商 孙老板:

在消费者心理研究中,有个叫做“凡勃伦效应”的,指的是消费者需求量与商品价格成正比,商品的价格定得越高越畅销,反映的就是消费者挥霍性消费的心理愿望。

而我们商家要为他们打造的就是符合高价值的产品,具体怎么做呢,可以在打造品牌文化上下功夫,或者在产品上精打细凿,给顾客营造一种越贵越买,不是“傻”而是“壕”的感觉。

关于菜单定价,你有什么其他看法呢?    

欢迎在留言区告诉优选君哦  

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

相关推荐

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354