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餐厅选址的十大深坑,看看你中招了吗?

speedy · 2018-03-14 08:48 来源:餐饮公会


导读:地理位置好、房租便宜、离家近、附近有成功案例、风水好……选址总是有那么多自欺欺人的理由,你仔细甄别、精打细算,以为自己终于找对了位置,捡了一个大便宜,其实是被卖了还在帮着别人数钱。

餐饮老板在开餐厅时往往关注餐厅的后期——产品、营销、管理等等,而容易忽略前期的核心点——选址 。产品和营销做得不好还能补救,但如果选址失败了,餐厅将成为一个死穴,无法突破只能关店。

既然选址这么重要,那我们在选址的时候会遇到哪些坑?哪些问题最容易被餐饮人忽略?从事餐饮连锁管理工作17年的王冬明指出:以下十种经典的选址潜规则 ,看见了可要绕道而行,一旦入坑就没有翻身的机会。

一、无中生有  

坑:麦当劳、肯德基、必胜客……这些大品牌都入住了,你还不来?

当餐饮老板想进驻一个陌生的商城时,并不知道顾客是否认可它,往往会选择标杆品牌做参考,如果这时地产告诉你有很多大品牌已经入驻,那老板绝对会盲目跟从。但实际上,地产公司跟这些品牌可能只是意向聊过,并没有最终确认,知道你榜大牌,专门挖坑等你来跳。这一招其实非常老套,但一般餐饮经验不足的人还是会中招。

二、合伙做局  

坑:麦当劳、肯德基、必胜客……都在装修了,你还不信?

地产商为了高效招商,会给餐饮龙头品牌一个非常低的房租价格,如同个楼层同个位置,均价10元/平/天,给大品牌就是5元/平/天,给你就是20元/平/天,拿你的银子去填大品牌的亏空。需要注意的是,你的生意需要比大品牌好几倍才能跟它的成本持平,但往往你很难拼得过大品牌。

三、指鹿为马  

坑:把一个大品牌旁边的位置以一个偏低的价格给你。

地产公司介绍店铺位置的时候会告诉你在某某大品牌旁边,但最后,这个大品牌会以某个原因调换位置,到时候,你的边上有可能全是屌丝品牌。一般餐饮新人和开过3到15家餐厅的老板很容易中这个招。

四、偷梁换柱  

坑:以后这个位置就是主入口,人流全从这里走,动线多棒!

当你用一个高价签了一个动线较好的位置后,商场会定期调整滚梯的走向从而改变动线,你就从上风上水跑到下风下水去了。所以餐饮老板在选址的时候,可以在合同里附加一条,电梯的滚动方向不可改。这个坑连很多餐饮老司机都会栽进去。

五、铁砂馅饼  

坑:出来一个好位置,赶紧的,过了这个村就没那个店了。

地产都有自己的圈子,好的资源都会被圈里人占着,一类商铺由餐饮大佬把持,通过专有渠道变现,外界是不知道的。二类商铺由既能引客流也能吸引餐饮店入驻的明星品牌把持。三类商铺由大型餐饮连锁招商选址人把持,不会落到餐饮老板手里。而四类商铺就是商城剩下的一些比较差的商铺,通过关系户去推荐给做餐饮的熟人,而这就是大馅饼,投入进去稳赔不赚。

六、瞒天过海  

坑:看看这家,还没你们好呢,一月也能轻松卖个几十万  :

如果成熟的商场有某个商铺因为房租太高不干了,地产公司会找同质同类的餐饮店,告知无需再投入装修成本,同时还会提供上家餐厅较高的营业数据供参考,从而卖出更高的价格。需要警惕的是,一般这种数据参考价值可以忽略。

七、守株待兔  

坑:看这商场爆满,不挣钱为什么大家都打破头往里挤?

别说,有些品牌就是不挣钱,但也要进入到商场最好的位置,因为它需要大量的客流,从而吸引加盟商,虽然餐厅会赔本但是通过加盟可以挣钱,所以餐饮老板不可只看表面而打破头往里挤。

八、从前有座山  

坑:门店很挣钱,但我要出国,急着出手 

这个坑一般发生在街边店,商圈存在硬伤,需要转让,但如果说实话,恐怕租出不去,就会找到很多非常容易让人接受的理由,如“我要出国了”,“家里有急事需要钱”,“合伙人闹翻了”等等,等你接了,剩下的就可以“准备后事”了。

九、金蝉脱壳  

坑:干餐饮绝对没问题,先干着,手续慢慢来,这地方没人管的 。

   

很多街边商铺房屋存在手续上的死结,属于违建或非商业产业,一旦接手,消防、卫生、环保手续很难下来,需要花大量的时间和成本,到最后可能还是开不起来,只能转让,这种坑连餐饮老手很容易中招。

十、抛砖引玉  

坑:越早进越便宜,再拖就不这价了 

一个新的商业地产位置再好也需要花半年来养客,大部分需要一年,有的甚至需要三年,当你早期以低价进来后,发现没有人流。等商圈成熟了,那时候房租就会翻倍增长。而你就是那块砖,铺路填坑用的“小砖头”。  

商圈选址测评是个技术性很强的专业,不是一朝一夕能够学会的,有些秘密没人点醒你,你就算干一辈子都不会知道的,所以说很多餐饮不是因为管理而死的,而是被坑死的。

想找到一个合适的商铺是需要经验的,这些经验是听课听不来的,而且这个经验必须是失败的经验,如果你没有的话可以找一个餐饮行业的老司机——曾经被失败过很多次的老司机,才能避免被坑。

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