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餐厅门店这样改一改,业绩上涨80%!

罗青 · 2018-03-12 21:49 来源:红餐网

品牌升级是一个高门槛高技术活儿,做好了,业绩蹭蹭蹭稳步上涨,做不好,可能就是个死。

新年伊始,摩拳擦掌想升级品牌的餐饮老板们先别急,不妨看看我们红餐网为大家搜罗的几个案列,多作思考再动手也不迟。

客流量曾大减40%

讨好儿童,颠覆固有形象,业绩持续增长

门头logo、餐单字体变可爱了,以绿色、蓝色、原木色为主的装修风格让人眼前一亮,墙上一幅幅漫画细细地述说着一条拉肠是如何“出炉”的……

近期,广州快餐连锁品牌华辉拉肠对门店的装修风格进行了升级。

△ 华辉拉肠2.0升级版门店形象

“这是我们品牌升级的2.0版了。”华辉拉肠品牌创始人袁庆华告诉红餐网(微信号:hongcan18)记者,早在2015年,华辉拉肠就进行过一次品牌升级,当时仅对空间进行升级,除了将空间改造得更为舒适外,还着重加强消费者对华辉拉肠的“桃红印象”,在沿用桃红色主基调的基础上,增加了闪亮的桃红色亮片,使华辉拉肠看起来更加年轻时尚、抓人眼球。

那一次的空间升级,华辉拉肠成功地俘获了大批年轻消费者的心,也带来了业绩的大幅提升。袁庆华说,近三年华辉拉肠业绩持续增长,其中2016年同比增长了24%。

尝到品牌升级带来的“甜头”后,华辉拉肠就琢磨开了,怎么升级才能更讨消费的喜欢?

于是就有了今年年初同和店、同福西店两家社区店的升级改造。

此次改造,除了在空间设计上取悦儿童,另一个重心就是强调“健康、安全”形象。主要表现在:

1、引入明档厨房。消费者路过或进入餐厅,透过门口的明档,能看到米浆是由石磨现磨的,拉肠是现拉的,粥是现煮的。

2、升级产品。使用石磨磨浆,使拉肠口感更软滑。引入智能拉肠机,进一步稳定出品。推出“现磨米浆”概念,设定每2小时磨1次浆。

3、升级食材。采用与增城农户合作生产的专用肠粉米磨浆,使用广西巴马长寿村所产的矿泉水。

“我们的社区店每天都会有几十个儿童前来消费,遇到节假日数量更是倍增,所以想给到儿童更好的体验。”袁庆华说,当下市场变化很快,如何适应市场的变化,对现有经营一段时间的品牌来说是十分迫切的。

他表示,华辉拉肠计划用两到三年的时间,对现有40多家门店进行全面升级改造,以期迎来新的爆发。

然而,华辉拉肠的这次升级,刚开始并不太顺利。  

很多人都是在门口看两眼就走了,升级后门店生意相较以前冷清了不少,日客流量相较之前少了三四成。  

同和店胡店长向记者分析称,后来和顾客沟通才知道,这是因为华辉变化太大他们认不出来了,还有他们也担心这是个‘假华辉’。 好在“顾客明白过来后,又都回来了,客流量也恢复了以往水平,但这花了我们2个月时间。”

△ 华辉拉肠新旧形象对比

红餐视角  

华辉拉肠创立于1996年,是广州知名肠粉品牌,其桃红色主色调,确立于2002年,至今已有16年。华辉拉肠16年的“桃红”印象早已深入顾客心智,此次品牌升级将重心放在儿童需求上,并一改品牌的固有形象,确实需要给顾客一个适应的阶段。

业绩 增长 两位数

走个性化路线,切中消费者需求

品牌升级带来的效果,向来是有人欢喜有人愁。

欢喜的人,自然是找准了切入点,对准了消费者的口味。

真功夫就属于欢喜行列中的一员。

创立初期,真功夫曾凭着“标准化”获得了飞速发展,鼎盛时期估值高达30亿元。然而,随着中式快餐陷入低谷,它也受到了很大的冲击,店数规模在2014年突破600家后便停滞不前。

是时代变了,人群变了。  

85后、90后甚至00后正在成为餐饮消费的主力军,他们要求更个性化的就餐体验。  

有鉴于此,2016年6月,真功夫开启了品牌升级之路,宣布进入“标准化+个性化”的 3.0 时代。

3.0的真功夫在 logo上底色由红色改成黑色,酷似李小龙的人物由实变虚,店内装修以黄色、黑色、原木色为主。木质座椅换成了沙发,店内摆上了书架、植物,墙上印着个性鲜明的二次元漫画。

升级后的真功夫,整个店面形象更加年轻、鲜明和个性化。

△ 真功夫新旧形象对比

品牌口号也由“功夫不负有心人”变为“拒绝被定义,我有我logo”,体现出新一代消费群体追求个性、自我的价值观。

同时,升级店的用餐体验也不太一样。固定套餐搭配方式改为自助点餐方式,消费者可自主选取自己喜欢的餐品进行搭配。

△ 真功夫改用自助点餐模式(体育西店)

“目前我们已升级完成20家左右的新体验店。”真功夫内部人士透露称,从反馈看,顾客满意度比较高,能达到70%以上,店面的营业额也有了较大提升,“一些店改造之后,营业额甚至出现了两位数的增长。”

红餐视角  

真功夫的该次升级战略目标消费者定位90后等年轻消费者,其也精准捕捉到年轻人“讲颜值”、“个性化”的需求偏好,故而能取得成效。

业绩增长80%

剔除花式营销,打造核心产品

在真功夫进入30.时代的同时,远在千里之外的北京餐饮品牌“很久以前”也在进行着品牌升级。

“很久以前”创立于2008年,它以特色装修环境和极具创意的营销策略,开创了餐饮界打赏方式的先例,成为了全国很多餐饮企业学习的“榜样”。

就在这辉煌与繁华的表象下,“很久以前”渐渐迷失了自己。

它此后采取的几大经营动作,由于浮于表面忽略品质,都没有获得同比例的业绩回报,外加突然变得严峻的外部环境,  其经营业绩在2014~2016年期间连续下滑,陷入困境。

究竟是哪里出了问题?

创始人宋吉经过一番深刻的反思之后发现,此前所有的营销动作,都是为了一个不成熟的“炫”字,没有真正从战略角度,让每个动作都服从于战略、服务于品牌。

以前简直就是自嗨,而且是极度自嗨。  

2016年10月至2017年3月31日,“很久以前”内部开启了“磨剑”行动。砍掉了所有的团购、促销,以此测试没有了来自第三方平台的外部引流,能不能依靠最核心的产品、体验,带动业绩往良性的方向自然成长。

答案是“能”。

看到希望的宋吉,很快就将“很久以前只是家串店”改名为“很久以前羊肉串”,对品牌进行了更加精准的定位。

△ “很久以前”三次改名历程

同时,也对菜单结构进行了调整,由之前的平行结构变成了金字塔形,突出“很久以前”是一个以羊肉串打头的烧烤店。  并在各种营销活动中,明确指出羊肉好在哪里,“选自每1000平米只养1只羊的呼伦贝尔大草原羔羊肉”,让一盘普通的羊肉串变得价值感十足。

△ “很久以前”新旧菜单对比

品牌改造升级之后,“很久以前”迎来了触底反弹,年度业绩同比增长了80%,核心产品羊肉串卖出了1592万串  ,在其所有的产品中长期保持不可战胜的销售冠军。

红餐视角  

自嗨式的花样营销策略,确实可以快速聚焦消费者的眼球,但并不代表消费者会一直路转粉。只有准确的品牌定位,可口又稳定的菜品出品,良好的口碑,才是餐企生存的基本之道。

总 结  

时代在变,消费者在变,餐饮品牌升级迭代是一种必然的趋势。

在这种趋势下,盲目升级品牌是不可取的。餐饮老板起码要想清楚品牌升级的目的和方向,要么找到核心竞争力,升级都围绕竞争力进行,建立竞争壁垒;要么找到消费者新的需求点,一切升级都为了满足消费者新的需求来进行,以此带来新增长点。

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